Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen, Biskuit auflegen, mit Likör beträufeln. Tortenring darum legen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit 100 g Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Eigelben verquirlen, unter Rühren dicklich erhitzen. Gelantine ausdrücken, in der Creme auflösen. Quark unterziehen. Kurz vor dem Gelieren Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Biskuit verstreichen. 3 Stunden kühl stellen.

Melonen halbieren, Kerne entfernen. Von je einer Hälfte je 150 g in Spalten schneiden, aus den beiden anderen Hälften je 120 g Kugeln ausstechen. Melonenspalten, -kugeln und Himbeeren dekorativ auf der Tortenoberfläche anordnen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Weißwein und 50 g Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen, über die Früchte geben. 1 Stunde kühl stellen. Rand der Torte mit Kokosraspeln bestreuen.