Karotten waschen, dünn schaben und fein raspeln. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl, die Mandeln und die mit Weinbrand verfeinerten Karotten in die Mischung rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Den Teig in eine gut gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 50-60 min bei 175 - 200°C backen.

Guss:
Puderzucker, Rum und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren und die erkaltete Torte mit der Glasur überziehen. Mit den Marzipankarotten garnieren.