Die Lammkeule über Nacht in Rotwein, mit gehacktem Knoblauch, einem Teil Thymian, Salbei und Rosmarin einlegen. Am darauffolgenden Tag den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und in einem Bräter im Schweineschmalz braun anbraten.

Das Fleisch mit einem Teil der Rotweinmarinade ablöschen, pfeffern, salzen und die restlichen frischen Kräuter hinzugeben. Bei 180°C 1 Stunde im Backofen schmoren. Zwischendurch immer wenden.

Nach 1 Stunde die Temperatur auf 100°C reduzieren. Das Lamm weitere 3 Stunden, unter Wenden schmoren lassen. Immer wieder mit der Marinade übergießen. Nach insgesamt 4 Stunden Garzeit den Braten herausnehmen.

Die Sauce im Bräter durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, nun mit Stärke die Soße ein bisschen andicken. Durch Zugabe der Sahne kriegt die Soße einen besonders leckeren Geschmack. Eventuell die Soße nochmal nachwürzen. Als Beilage empfehle ich Butter-Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln.