Henglein
Rama Cremefine
| Mohrenköpfe mit Verkleidung
für 25 Stück
| 60 g | Mehl |
| 30 ml | Wasser |
| 5 | Eigelb |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| 1 Msp. | Salz |
| 6 | Eiweiß |
| 60 g | Zucker |
| 50 g | Speisestärke |
| Für die Creme: | |
| 4 | Ei(er) |
| 200 g | Zucker |
| 250 g | Butter |
| ½ | Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark davon |
| 400 g | Kuvertüre, zartbitter |
Zubereitung
Teig:
Das Mehl mit dem Wasser und dem Eigelb gut verrühren, bis die Zähigkeit des Teigs sichtlich nachlässt, dann Zitronenschale und Salz zugeben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und zuletzt die Speisestärke mit dem Kochlöffel unter den steifen Schnee ziehen. Von dem Schnee nur einen kleinen Teil kräftig unter die Eigelb-Mehl-Masse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtütte füllen und Häufchen von 5 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen und bei 190°C im vorgeheizten Ofen in 8-12 Minuten hell bräunen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Buttercreme:
Eier und Zucker in einem Wasserbad auf- und wieder kalt schlagen. Die Butter mit dem Vanillemark schaumig rühren und die Eiercreme langsam untermischen.
Die Biskuitschalen aushöhlen und die Unterseite etwas abschneiden. Je 2 Schalen mit Creme füllen, zusammenfügen und auf ein Gitter setzen. Die Mohrenköpfe kühl stellen.
Die Kuvertüre in dem Wasserbad schmelzen und die Möhrenköpfe damit überziehen, abtropfen lassen und 3 Stunden kühl stellen.
Tipp:
Die Mohrenköpfe nach Belieben mit Hüten, Gesichtern aus Zuckerguss und Schokolinsen verzieren und in Papiermanschetten setzen.
Das Mehl mit dem Wasser und dem Eigelb gut verrühren, bis die Zähigkeit des Teigs sichtlich nachlässt, dann Zitronenschale und Salz zugeben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und zuletzt die Speisestärke mit dem Kochlöffel unter den steifen Schnee ziehen. Von dem Schnee nur einen kleinen Teil kräftig unter die Eigelb-Mehl-Masse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtütte füllen und Häufchen von 5 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen und bei 190°C im vorgeheizten Ofen in 8-12 Minuten hell bräunen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Buttercreme:
Eier und Zucker in einem Wasserbad auf- und wieder kalt schlagen. Die Butter mit dem Vanillemark schaumig rühren und die Eiercreme langsam untermischen.
Die Biskuitschalen aushöhlen und die Unterseite etwas abschneiden. Je 2 Schalen mit Creme füllen, zusammenfügen und auf ein Gitter setzen. Die Mohrenköpfe kühl stellen.
Die Kuvertüre in dem Wasserbad schmelzen und die Möhrenköpfe damit überziehen, abtropfen lassen und 3 Stunden kühl stellen.
Tipp:
Die Mohrenköpfe nach Belieben mit Hüten, Gesichtern aus Zuckerguss und Schokolinsen verzieren und in Papiermanschetten setzen.
| Tweet |
