Das Öl in der Pfanne erhitzen. Anschließend die Hähnchenfilets kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Für die Currysoße die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und dann nach und nach Coconut Cream oder Kokosmilch und den Saft aus der Ananasdose dazugeben. Wenn alles eine schöne Konsistenz hat, noch 5 Minuten köcheln lassen. Man kann auch statt der Kokosmilch Brühe verwenden. Mit reichlich Currypulver abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ananasringe in Stücke schneiden und zur Soße geben. Die Curry-Ananas-Soße auf den Pizzaböden verstreichen, das Hähnchenfilet darauf verteilen, mit Käse und Mandeln nach Belieben bestreuen. Die Pizzen müssen nun für ca. 20 Min. bei 200°C in den vorgeheizten Ofen.