Die Butter, in einem kleinen Topf mit schwerem Boden, bei sehr schwacher Hitze schmelzen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen. Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Alles kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis der Teig vom Schneebesen fließt, wenn dieser herausgehoben wird. Mehl und Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben. Den Teig mit einem Holzkochlöffel oder mit dem Schneebesen glatt rühren, dann die lauwarm abgekühlte flüssige Butter unterarbeiten.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Mulden der Madeleineformen ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Den Teig hineingeben. Die Madeleines 10 - 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Sofort aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wer mag, kann den Teig zur Abwechslung mit 1 EL abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Oder die gebackenen und abgekühlten Madeleines jeweils mit einer Seite in geschmolzene Schokolade tauchen.