Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.

Die Brötchen einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Speck- und Zwiebelwürfeln, Paniermehl und den Eiern vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Aus der Fleischmasse einen länglichen Laib formen, die hart gekochten Eier längs hineindrücken und die Masse darüber gut zusammendrücken.

Den Hackbraten in einen Bräter geben, die Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C) abgedeckt ca. 50 Minuten garen. Den Hackbraten herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Für die Soße den Bratensaft mit Wasser in einen Topf gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Die Soße mit Crème fraîche verfeinern und zum Hackbraten servieren. Dazu schmecken Klöße oder Kartoffelpüree.

Variante: Falscher Hase mit Kräutern. Dafür die flach gedrückte Fleischmasse mit gehackten Kräutern belegen, mit geriebenem Käse bestreuen, einrollen und wie oben beschrieben im Backofen garen.