Das Wasser zum Kochen bringen und in eine Schüssel füllen. Dort hinein Haferflocken, Zucker, Honig, Butter, Salz und den Zimt geben. Alles mit einem Rührlöffel umrühren und auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Die frische Hefe dann hinein bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten dazugeben und mit der Hand unterkneten. Je nach Mehl kann es sein, dass man noch etwas lauwarmes Wasser braucht. Bei mir passen die Angaben so genau, dass es ein elastischer Teig wird. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch 5-7 Minuten durchkneten. Dann in die leicht bemehlte Schüssel zurücklegen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nochmal auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten, teilen, in zwei Ovale formen und in leicht bemehlte Kastenformen (23 × 12 cm) legen. Abgedeckt weitere ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen der Teige wieder deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Die Brote 35-40 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Gleich aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Teig ergibt zwei Kastenbrote, wobei man eines auch prima einfrieren kann. Es ist ein Brot, das hier sehr gerne zum Frühstück gegessen wird.