Aus Zweigen 4 bleistiftlange und ebenso dicke Stöckchen schneiden und die Rinde abschälen.

Fleisch und Speck evtl. flach klopfen. Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Speckscheiben darauf legen.

Die 4 Stöckchen mit Öl bestreichen, mit dem Fleisch dicht umwickeln und das Fleisch feststecken oder mit Küchengarn umwickeln. Mit Öl bestreichen und auf dem Holzkohlengrill langsam ca. 20 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden.

Nach Belieben mit Kräutermayonnaise servieren.