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Pikanter Kichererbsensalat
Zutaten
| 150 g | Kichererbsen, getrocknete |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 m.-große | Paprikaschote(n), rot |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1/2 | Salatgurke(n) |
| 1 große | Avocado(s) |
| 1 m.-große | Zitrone(n) |
| 100 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Koriandergrün |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel klein hacken, Paprika und Möhren in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen vermengen. Gurke der Länge nach halbieren und entkernen. Gurke und Avocado ebenfalls würfeln und untermischen.
Für das Dressing Zitrone auspressen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit Olivenöl verrühren. Unter den Salat mischen und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Ich esse den Salat auch gerne als Hauptgericht, er passt allerdings auch sehr gut als Beilage zu Fisch.
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