Die Tomaten enthäuten. Das ganze Gemüse in Würfel schneiden. Die Auberginen von allen Seiten gut salzen (mache ich immer in einem Sieb) damit die Bitterstoffe entzogen werden. Die Zwiebeln in Spalten hacken.

Die getrockneten Tomaten zusammen mit allen frischen Kräutern, etwas Olivenöl, Salz, einem Teelöffel Zucker und Pfeffer mit dem Zauberstab zu einer Paste verarbeiten, hiermit wird später gebunden. Darauf achten, dass alle Kräuter gut püriert werden.

Die Zwiebelspalten in Olivenöl anbraten, nach und nach zunächst die Paprika dazugeben, dann die Zucchini, die Tomaten und schließlich die vom Salz abgewaschenen und abgetrockneten Auberginen.
Mit dem Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern, nach Belieben einen Esslöffel Zucker und die Lorbeerblätter dazugeben. Limette auspressen, Knoblauch pressen und beides dazugeben.
Nach einiger Zeit die eben hergestellte Tomatenpaste unterrühren und weiter bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter herausfischen und mit Baguette, Reis oder Nudeln servieren.