Den Rhabarber mit dem Zucker und dem Wasser im Topf erhitzen, dann auf kleine Flamme schalten, bei geschlossenem Topfdeckel etwa 10 min. weich kochen.
Rhabarber handwarm abkühlen lassen, dann zusammen mit der Garflüssigkeit in die Küchenmaschine geben und fein pürieren, evtl. noch zusätzlich durch ein Sieb streichen.
Das Püree mit Rosenwasser und Zimt aromatisieren, etwa 4 Stunden ins Gefrierfach geben, alle 20 min. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren.