Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zitronengras quer halbieren, je einmal längs einritzen. Ingwer schälen, in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen, Schoten waschen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Möhren zugeben, mitbraten lassen. Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Chilischoten zugeben, unter Wenden 1 bis 2 Minuten braten. Mit Curry bestäuben und kurz mitbraten.

Kokosmilch und Wasser zugießen, aufkochen lassen, die Brühe einrühren. Zitronenblätter waschen, trocken tupfen. Mit dem Zitronengras zugeben, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Curry würzen. Mit Koriander garnieren.

Dazu passt sehr gut Reis.