Die Gundelrebeblätter, Knoblauchzehen und Pinienkerne fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Putenburstscheiben darin einlegen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Filets leicht abtropfen lassen. Die Marinade beiseite stellen. Die Putenbrustscheiben in die Kochschinkenscheiben wickeln und in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 100° vorheizen und das Fleisch eine ¾ Stunde vorgaren.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und putzen. Die Marinade zusammen mit den Tomaten und dem Tomatenmark in einen Behälter geben und alles gut pürieren.

Die Filets nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und einmal in der Mitte durchschneiden. Dann das Püree darauf verteilen. Den Ofen auf 175° aufheizen und die Filets eine weitere ¾ Stunde garen lassen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Nach Ablauf der Zeit auf den Filets verteilen und alles noch eine halbe Stunde überbacken.

Dazu passt Reis.