Öl erhitzen. Kräuter und Chili darin andämpfen. Cognac dazu gießen, ca. 2 Minuten köcheln und auskühlen lassen. Dann Mascarpone dazugeben, mischen und würzen. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 7 mm Durchmesser) geben.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Die Morcheln rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten darin braten, herausnehmen. Füllung in die Morcheltüte spritzen, die Stiele nicht füllen.

In kleinen, flachen Schalen einige Salatstreifen anrichten Morcheln darauf legen und mit 2-3 dünnen Chilistreifen dekorieren. Warm servieren.