Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem dickflüssigen Backteig verrühren. Das Mehl vor dem Wasser in die Schüssel geben und kräftig rühren um Klumpenbildung zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala würzen.

Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen.
Das Gemüse vorbereiten. Blumenkohl in Röschen zupfen. Auberginen, Kartoffeln, Zucchini in Scheiben, Zwiebel in dicke Ringe, Paprika: in Streifen schneiden.

Das Gemüse in den Backteig eintauchen und danach im Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Besonderer Hinweis beim Blumenkohl:
Dieser muss zweimal frittiert werden, damit dieser ganz gar ist. Nach dem ersten Frittieren des Blumenkohls ihn kurz zwischen Küchenkrepp zusammendrücken und wieder ein zweites Mal frittieren.

Leckere Soßen dazu sind Ketchup, Minzsauce und Tamarindsauce.