Gurke schälen und längs halbieren, anschließend entkernen und in dünne Scheiben (ca. 3mm) schneiden. Wasser, Zucker, Weinessig, Dillstiele, Estragon, Lorbeerblätter und Senfkörner aufkochen, die Gurkenscheiben hinzufügen, erneut aufkochen und dann abkühlen lassen. Gut zugedeckt bei Zimmertemperatur einen Tag ziehen lassen.
Durch ein Sieb gießen und die Gewürze so gut wie möglich entfernen (Gurkensud dabei aufbewahren). Das Dillkraut fein hacken und mit dem Joghurt, 3 EL Gurkensud und etwas Sherryessig verrühren. In diese Mischung kommen dann die Gurken, das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und gut vermischt.