Auberginen längs halbieren, mit einem Messer mehrmals einschneiden. Mit Tomatenmark einreiben und mit Öl beträufeln. Die Hälften wieder zusammen klappen und in Alufolie wickeln. Die Paprikaschote halbieren und von den Kernen befreien.

Die Auberginen im Ofen bei 190°C Umluft 45-60 Minuten garen. Die Paprikaschote die letzten 15 min mitgaren. Alles herausnehmen und das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen. Die Haut der Paprikaschote entfernen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Weißweinessig dazugeben und alles weich garen. Zu dem Auberginenmus geben und fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.