Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Erbsen in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe hacken. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, die Karotten in ganz feine Scheiben schneiden oder grob raspeln. Den Schinkenspeck in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Öl in der Pfanne/Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse und den Schinkenspeck zugeben. Alles gut rösten. Die Mascarpone zugeben und verrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie in die Sauce rühren.
Nudeln mit der Gemüsesauce servieren.