Für die Freunde der schärferen Küche.
Jede Rippe wird in 2-3 Stücke zerteilt und ca. 3 - 4 Std. in folgender Marinade "gebadet" :
Knoblauch, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Chilisauce und Sesamöl gut vermischen und das Wenden der Ribs nicht vergessen. Die Ribs nach ihrem Bad in der Marinade mit Mehl bestäuben und im heißen Pflanzenöl 4-5 min frittieren, rausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend wird das Frittierfett erneut erhitzt und die Ribs wandern ein 2. Mal zum dunkelbraun frittieren für ca. 1 min ins Fett, dann wieder abtropfen lassen und mit dem Würzmix veredeln. Dafür werden 1 EL Salz mit dem Szechuanpfeffer und dem 5-Gewürze-Pulver vermischt und ohne Fett in einer vorgewärmten Pfanne ca. 2 min geröstet; sobald das vollbracht ist: ab damit auf die Ribs