Zwiebeln, Karotte und Knoblauchzehen klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten und das Wasser zugeben und bereits etwas würzen mit Salz, Pfeffer, Kräutern (Petersilie, italienische Kräuter, evtl. ein Lorbeerblatt), den Honig oder Zucker zugeben und aufkochen lassen.
Wenn es kocht, die Temperatur etwas hinunterschalten, den Reis zugeben, leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren und Wasser nachgeben, wenn es zu trocken wird. Wenn der Reis weich genug ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen, nochmal abschmecken und vom Herd nehmen. Es sollte noch etwas flüssig sein, weil viel Käse dazu kommt. Jetzt den geriebenen Emmentaler und den Parmesan dazugeben und umrühren. Ganz zum Schluss den Mozzarella klein würfeln und unterheben - nicht mehr zu fest umrühren!

Die Käsemenge ist relativ viel, kann natürlich nach Geschmack reduziert werden. Wir essen den Reis immer als Hauptgang, geht aber auch gut als Beilage z.b. zu Fleisch.