Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Pflanzenmargarine die Zwiebel kurz anschwitzen, dann Zucchini, Paprika und Tomaten hinzugeben.
In einem Topf die Mayonnaise und den Quark verquirlen, langsam das Wasser unterrühren. Jetzt den Salbei, die Petersilie und die Kräutermischung einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch dem garenden Gemüse hinzufügen und kurz umrühren. Die Soße jetzt gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder oder Mehl andicken (bei Mehl können sich leicht Klümpchen bilden, etwas sparsamer verwenden) und das Gemüse damit übergießen. Kurz umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.