Henglein
Rama Cremefine
| Johannisbeer - Chili - Chutney
zu kaltem Braten, Enten- und Hähnchenbrust oder Wild
)
| 250 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 | Orange(n), Schale abgerieben |
| 1 | Zitrone(n), Schale abgerieben und 2 EL Saft |
| 125 ml | Johannisbeersaft, schwarzer |
| 50 g | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½ TL | Salz |
| 1 kg | Johannisbeeren, rote, abgestreift |
| 1 | Chilischote(n), rot, entkernt, fein gewürfelt |
| 350 g | Gelierzucker 2:1 |
Zubereitung
Den Johannisbeersaft mit Zucker, Lorbeerblättern, Salz, Schalotten und abgeriebener Schale von Orange und Zitrone zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Saft karamellisiert.
Beeren, Chili, Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, wieder aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.
Heiß in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen. Kalt stellen und vor dem Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen.
Ergibt ca. 1 kg Chutney. Unangebrochen hält es sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
Beeren, Chili, Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, wieder aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.
Heiß in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen. Kalt stellen und vor dem Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen.
Ergibt ca. 1 kg Chutney. Unangebrochen hält es sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
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