Die Kartoffeln dämpfen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig anbraten. Die gegarten Kartoffeln durch die Presse drücken und die Zwiebeln dazugeben. Mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren erneut probieren und evtl. etwas nachwürzen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Vom Lachsfilet den Tran wegschneiden und das Filet in Scheiben (ca. ½ cm) schneiden. Die Scheiben auf einer feuerfesten Unterlage auslegen und mit einem Bunsenbrenner oder Crème-brulée-Brenner abflämmen. Anschließend mit dem Saft der Limette, Murray River Salt und schwarzem Pfeffer würzen.

Anrichten: Jeweils etwas Kartoffelkaas auf die Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und die gegrillten Lachsscheiben anlegen.