Porree putzen, halbieren, gut waschen und in kochendes Salzwasser geben. Die Porreehälften so lange kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Dann im kalten Wasser abschrecken.

Eine Kastenform quer mit den Porreestreifen auslegen. Lachsfilet in große Stücke schneiden und in Öl andünsten. Mit Sahne ablöschen, salzen und pfeffern. Das Ganze ca. 5 Minuten zugedeckt garen.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Lachssahne pürieren, ausgedrückte Gelatine in die noch heiße Fischmasse geben, gut verrühren und abschmecken. Lachscreme in Kastenform füllen und glatt streichen. Den überstehenden Porree darüber legen und fest drücken. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Für die Dill-Senf-Sauce Creme fraiche mit Senf ,Kräutern und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.