Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech mit Öl einfettten, beiseite stellen.

Die geschälten Kartoffeln längs halbieren, jede Hälfte in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Hälfte zusammenlassen. Mit einem großen Spachtel jede Kartoffelhälfte vorsichtig auf das Blech legen und zu einem Fächer auseinander ziehen.

Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Tasse gut vermischen und gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen. Etwa 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen.

Inzwischen das Toastbrot schwach rösten und in kleine Würfel schneiden oder grob hacken. In eine kleine Schüssel geben und mit Parmesan und Wasser gut vermischen und ebenfalls so gleichmäßig wie möglich über die Kartoffeln geben. Dann weitere 10-15 Minuten backen.

Man kann auch fertige Croutons (gerne auch mit Geschmack) verwenden. Diese in einen Gefrierbeutel geben und zerdrücken.