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Apfelgrütze mit warmer Vanille - Zimt - Sauce
Zutaten
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 750 ml | Apfelsaft |
| 135 g | Zucker |
| 75 g | Rosinen |
| 3 EL | Calvados |
| 1/2 TL | Nelke(n), gemahlen |
| 1 TL | Orange(n) - Schale, abgerieben |
| 1 kg | Äpfel, (Cox Orange, Elstar am besten) |
| Für die Sauce: | |
| 35 g | Speisestärke |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 10 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Von der Zitrone 1/4 der Schale mit einem Sparschäler abschälen. Apfelsaft in einen flachen Topf geben, Zitronenschale und 100 g Zucker dazugeben, zum Kochen bringen, auf ca. 1/2 l einkochen. Zitronenschale herausnehmen und wegwerfen.
Inzwischen Rosinen mit Calvados in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zitrone auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Nelkenpulver und Orangenabrieb mischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in 1/ cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Calvados-Rosinen mischen.
Stärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen in den kochenden Apfelsaft rühren. Die gewürzten Apfelwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren weiter köcheln. Die Apfelgrütze in Portionsschalen füllen und über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Dazu die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne mit Vanilleschoten, -mark und Zimt langsam aufkochen. Die Schoten entfernen. 35 g Zucker und die Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 3 Minuten in einem Schneekessel schaumig schlagen. Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen. Die Masse im Schneekessel über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dicklich-cremig wird. Die Apfelgrütze mit der warmen Sauce servieren.
Inzwischen Rosinen mit Calvados in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zitrone auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Nelkenpulver und Orangenabrieb mischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in 1/ cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Calvados-Rosinen mischen.
Stärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen in den kochenden Apfelsaft rühren. Die gewürzten Apfelwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren weiter köcheln. Die Apfelgrütze in Portionsschalen füllen und über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Dazu die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne mit Vanilleschoten, -mark und Zimt langsam aufkochen. Die Schoten entfernen. 35 g Zucker und die Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 3 Minuten in einem Schneekessel schaumig schlagen. Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen. Die Masse im Schneekessel über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dicklich-cremig wird. Die Apfelgrütze mit der warmen Sauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Lecker kann ich da nur sagen.
LG
isis
LG
isis
Hallo !!
Lecker kann ich auch nur schreiben hmmm mit dieser Zimtsauce;-)
liebe Grüsse
Greta
Lecker kann ich auch nur schreiben hmmm mit dieser Zimtsauce;-)
liebe Grüsse
Greta
diese apfelgrütze hat schon meine mutter gemacht und uns kinder immer geschmeckt, superlecker kann ich da nur sagen
Superlecker und schnell gemacht, geht auch in größeren Mengen
LG sonnenparapluie
LG sonnenparapluie
Das klingt lecker, das muss ich unbedingt ausprobieren....
LG
Sachsenlady
LG
Sachsenlady
Na das ist ja auch ein sehr leckerer Dessert. Gute Alternative zu Roter Grütze. Habe noch nie Apfelgrütze gegessen, muss ich unbedingt testen.
Lieben Gruß,
Chrissi
Lieben Gruß,
Chrissi
Hallo Richensa,
gerade habe ich Deine Apfelgrütze gemacht, und wir können es kaum abwarten bis sie endlich kalt ist! Sie ist ein absoluter Traum, kann ich nur jedem empfehlen. Leider konnte ich bisher nur den Löffel ablecken... Die Krönung ist dann die Vanille-Zimt-Sauce, kann ich mir jetzt schon vorstellen... Wäre es doch schon endlich morgen mittag. ;o))
Lieben Gruß,
Chrissi
gerade habe ich Deine Apfelgrütze gemacht, und wir können es kaum abwarten bis sie endlich kalt ist! Sie ist ein absoluter Traum, kann ich nur jedem empfehlen. Leider konnte ich bisher nur den Löffel ablecken... Die Krönung ist dann die Vanille-Zimt-Sauce, kann ich mir jetzt schon vorstellen... Wäre es doch schon endlich morgen mittag. ;o))
Lieben Gruß,
Chrissi
Hallo, klingt sehr lecker!! Aber muß es denn unbedingt Calvados sein? Habe gesehen, dass der recht teuer ist!! Und da man ja auch nicht so viel braucht, wäre es ja um das Geld schade!! Wäre dankbar um eine Antwort!
LG
LG
Sehr empfehlenswert ! Ich habe allerdings weniger Apfelsaft verwendet und zum Schluss über jede Portion ein paar angeröstete Mandelsplitter gestreut.
Habe die Grütze am Wochenende meinen Gästen serviert.
Die Idee mitden Mandelblättchen habe ich von sunrise übernommen.
Die Grütze hat uns sehr gut geschmeckt.
LG Loni
Die Idee mitden Mandelblättchen habe ich von sunrise übernommen.
Die Grütze hat uns sehr gut geschmeckt.
LG Loni
Hallo
super lecker kann ich nur sagen.
5***** und vielen Dank für das feine Rezept.Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
super lecker kann ich nur sagen.
5***** und vielen Dank für das feine Rezept.Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
Hallo
hatte die Grütze letzte Woche ausprobiert. Schmeckte sehr gut, war allerdings für meinen Geschmack etwas zu süß. Sowohl beim Zimtschaum als auch bei der Apfelmasse werde ich das nächste mal den Zucker etwas reduzieren. Bei den Äpfeln lag es aber wahrscheinlich daran, dass meine doch sehr süß waren.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept, ist ein schönes Dessert (für ein Menü sollte man allerdings nur die Hälfte machen)
lg
ginchen03
hatte die Grütze letzte Woche ausprobiert. Schmeckte sehr gut, war allerdings für meinen Geschmack etwas zu süß. Sowohl beim Zimtschaum als auch bei der Apfelmasse werde ich das nächste mal den Zucker etwas reduzieren. Bei den Äpfeln lag es aber wahrscheinlich daran, dass meine doch sehr süß waren.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept, ist ein schönes Dessert (für ein Menü sollte man allerdings nur die Hälfte machen)
lg
ginchen03
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isis2179
09.02.2004 16:39 Uhr