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Gefülltes Huhn auf altrömische Art
Pullus Farsilis im Römertopf, frei nach Apicius
Zutaten
| 1 | Huhn, ca. 1.2 kg |
| 100 g | Kastanien, geschält, TK |
| 30 g | Oliven, grüne, entsteint |
| 1 kleiner | Apfel, säuerlich |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 1/2 dl | Marsala |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Austernsauce |
| 1/2 Bund | Koriandergrün |
| 3 Zweig/e | Bohnenkraut |
| 1 TL | Korianderpulver |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 640 kcal
Den Römertopf ca. 20 Minuten wässern.
Für die Füllung die Kastanien in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft köcheln lassen, danach abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Koriandergrün samt Stielen grob hacken, die Oliven vierteln. Den Apfel zuerst in Achtel, dann in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Huhn unter fließend kaltem Wasser innen und außen waschen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Füllung hineingeben und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Das Huhn mit 1 EL Sojasauce einreiben und mit der Brust nach unten in den abgetropften Römertopf legen. Zugedeckt in den kalten Backofen stellen und die Temperatur auf 220°C stellen. 30 Minuten garen.
Für die Sauce das Bohnenkraut fein hacken und mit der restlichen Sojasauce, der Austernsauce, dem Korianderpulver, Pfeffer und Marsala mischen. Den Römertopf öffnen, das Huhn wenden, die Sauce drüber gießen und das Huhn zugedeckt weitere 45 Minuten garen.
Den Deckel des Römertopfes entfernen und das Huhn noch ca. 15 Minuten offen braten.
Die Crème fraîche in die Sauce rühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren.
Für die Füllung die Kastanien in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft köcheln lassen, danach abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Koriandergrün samt Stielen grob hacken, die Oliven vierteln. Den Apfel zuerst in Achtel, dann in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Huhn unter fließend kaltem Wasser innen und außen waschen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Füllung hineingeben und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Das Huhn mit 1 EL Sojasauce einreiben und mit der Brust nach unten in den abgetropften Römertopf legen. Zugedeckt in den kalten Backofen stellen und die Temperatur auf 220°C stellen. 30 Minuten garen.
Für die Sauce das Bohnenkraut fein hacken und mit der restlichen Sojasauce, der Austernsauce, dem Korianderpulver, Pfeffer und Marsala mischen. Den Römertopf öffnen, das Huhn wenden, die Sauce drüber gießen und das Huhn zugedeckt weitere 45 Minuten garen.
Den Deckel des Römertopfes entfernen und das Huhn noch ca. 15 Minuten offen braten.
Die Crème fraîche in die Sauce rühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hui, war das ein Genuß!!!
Eine tolle Rezeptabwandlung, Apicius ist ja nicht grad ein "einfacher" Vorkocher ;)
Besonder lecker fand ich die aromatische Apfel-Zitrone-Koriander Mischung, sie gibt dem Fleisch ein herrliches Aroma. Statt Austern- und Sojasauce habe ich direkt Fischsauce (aus dem Asialaden) verwendet - die hab ich meist da; die Herstellung dieser Sauce kommt meiner Meinung nach der römischen Fischsauce am nächsten; aber da fehlt uns ja leider der Fahrstuhl in die Römerzeit ;)
Wird nicht das letzte Mal gewesen sein, ein kulinarischer Geheimtipp - wenn man von den fehlenden Bewertungen und Kommentaren ausgeht. Aber egal, ich empfehls weiter!!!
LGe :-D
Eine tolle Rezeptabwandlung, Apicius ist ja nicht grad ein "einfacher" Vorkocher ;)
Besonder lecker fand ich die aromatische Apfel-Zitrone-Koriander Mischung, sie gibt dem Fleisch ein herrliches Aroma. Statt Austern- und Sojasauce habe ich direkt Fischsauce (aus dem Asialaden) verwendet - die hab ich meist da; die Herstellung dieser Sauce kommt meiner Meinung nach der römischen Fischsauce am nächsten; aber da fehlt uns ja leider der Fahrstuhl in die Römerzeit ;)
Wird nicht das letzte Mal gewesen sein, ein kulinarischer Geheimtipp - wenn man von den fehlenden Bewertungen und Kommentaren ausgeht. Aber egal, ich empfehls weiter!!!
LGe :-D
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RoSherwood
06.07.2011 21:46 Uhr