Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten. Die Beeren auftauen lassen und die Pfirsiche abtropfen lassen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Den Teig n die Form streichen und im heißen Ofen bei 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2, ca. 30 Minuten backen. Danach den Biskuit auskühlen lassen.

Zweimal 4 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche mit 1 Pck. Vanillinzucker pürieren. Die Beeren mit 2 EL Zucker und dem dritten Pck. Vanillinzucker pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.

Den Biskuitboden zweimal waagerecht teilen. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 3 EL Pfisichpüree einrühren, dies dann unter das restliche Pfirsichpüree rühren. Die anderen 4 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Beerenpüree einrühren, dies dann unter das restliche Beerenpüree rühren. 3 EL von jedem Püree für die Dekoration beiseite stellen. 400 g Sahne steif schlagen. Je die Hälfte unter die Pürees ziehen.

Die Beerencreme auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen und die Pfirsichcreme darauf streichen. Mit dem dritten Boden bedecken. Die Torte für ca. 5 Stunden kalt stellen.

Die Mandeln ohne Fett rösten und dann auskühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Die Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen. Mit der restlichen Sahne "Eier" auf die Torte spritzen. Die beiseite gestellten Pürees leicht erwärmen und die Eier damit füllen. Die Torte nochmal für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren mit den Mandeln und evtl. auch Pistazien und Puderzucker verzieren.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 16.