Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und gut einzuckern. Eine Weile stehen lassen und danach den Rhabarber gut auf einem Sieb abtropfen lassen.

Aus Butter, Vanillezucker, Zucker, Eigelb, Stärkemehl und Mehl einen Mürbeteig herstellen und in eine Kuchenform (28 cm Durchmesser) als Boden hineindrücken.

Den Boden mit Grieß bestreuen und mit dem abgetropften Rhabarber belegen.
Ca. 40 Minuten bei 160 Grad backen.

Nach den 40 Minuten 5 Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen und auf den Rhabarber geben.

Jetzt nochmals ca. 20 Minuten bei 150 Grad backen.