Für den Boden Butter bei schwacher Hitze nur schmelzen. Eiswaffeln portionsweise im Universalzerkleinerer mahlen. In eine große Rührschüssel geben, geschmolzene Butter zufügen und gut vermengen. Mit einem Esslöffel in eine leicht geölte Springform (26 cm Durchmesser) geben. Mit dem Löffelrücken auf den Boden drücken. Boden ca. 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Likör und Grenadinesirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. Von der Herdplatte nehmen und 4-5 Esslöffel der Quark-Mascarpone-Masse tröpfchenweise unterrühren.

Anschließend unter ständigem Rühren in die restliche Creme laufen lassen. Creme 3-5 Minuten kühl stellen.

Inzwischen Sahne steif schlagen.
Johannisbeeren unter die Creme heben und anschließend die Sahne portionsweise unterheben. Creme auf dem Boden verteilen und ca. 4 Stunden kühl stellen.

Torte aus der Form lösen. Nach Belieben mit Biskuitwaffeln, Johannisbeeren und Zitronenmelisse verzieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.