Spargelsüppchen mit Ingwer

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500 g	Spargel, weiß
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), in Scheibchen geschnitten
65 g	Kräuterbutter
200 g	Kartoffel(n), mehlig kochend, gewürfelt
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Honig
1 Stück	Ingwer, walnussgroß, fein gewürfelt
1 Prise	Muskat, gerieben
4 EL	Kräuter, gemischt (Petersilie, Basilikum, Kerbel, Oregano)
50 g	Crème fraîche
500 ml	Gemüsefond
	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

Kräuterbutter zerlassen, Frühlingszwiebel und Ingwer darin andünsten, Spargel, geschält, schräg in ca. 2cm lange Stücke geschnitten; Köpfe getrennt aufbewahren, und Kartoffelwürfel zugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Zitronensaft, Salz und Honig zugeben, weich kochen und pürieren.

Spargelköpfe in wenig Wasser (ca. 100ml) zugedeckt bissfest dünsten, pürierte Suppe zugeben. Muskat, Kräuter und Creme fraiche unterrühren und evtl. mit Salz + Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	01.07.10
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