Henglein
Rama Cremefine
| Französische Wildpastete
Vorspeise und Snack, lässt sich gut vorbereiten, für 12 Scheiben
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 100 g | Champignons |
| 1 EL | Butter, oder Margerine |
| 800 g | Gulasch (Wild-) |
| 200 g | Geflügelleber |
| 1 | Apfel |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Calvados |
| 50 g | Pistazien |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 300 g | Speck, fett, in dünnen Scheiben |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, vierteln. Beides in heißem Fett dünsten. Abkühlen lassen.
Fleisch abtupfen. Leber waschen, trocken tupfen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Alles durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Mit Pilzen, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern verkneten.
Eine Terrinenform (ca. 25 cm lang, 1 1/2 l Inhalt) mit 2/3 vom Speck auslegen. Masse einfüllen. Mit dem restlichen Speck und den Lorbeerblättern belegen.
Terrine zugedeckt im Wasserbad im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen. Mit Alufolie bedecken, mit Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen. Ausgetretenen Saft abgießen.
Dazu passen Preiselbeersoße und Baguette.
Fleisch abtupfen. Leber waschen, trocken tupfen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Alles durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Mit Pilzen, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern verkneten.
Eine Terrinenform (ca. 25 cm lang, 1 1/2 l Inhalt) mit 2/3 vom Speck auslegen. Masse einfüllen. Mit dem restlichen Speck und den Lorbeerblättern belegen.
Terrine zugedeckt im Wasserbad im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen. Mit Alufolie bedecken, mit Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen. Ausgetretenen Saft abgießen.
Dazu passen Preiselbeersoße und Baguette.
| Tweet |
