2 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen größeren Schüssel die 2 Eigelb mit 2 EL warmem Wasser schaumig rühren. Sobald es eine schöne gelbe Masse ist, den Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren. Solange rühren, bis die Masse sehr schaumig ist, nur dann wird der Teig schön fluffig. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse geben und darauf Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben. Unterheben, bis keine Eischneestücke mehr zu erkennen sind. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgeschlagene Springform geben und bei ca. 200°C Ober-/Unterhitze 15-25 min. backen. Nicht zu lange backen, da der Kuchen zum Überbacken nochmal in den Ofen kommt.

Die frischen oder aufgetauten Beeren mit dem Johannisbeer- und Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker in einen Kochtopf geben und erhitzen. Sobald die Masse köchelt, nach und nach den Grieß hinzugeben, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Die Masse auf den erkalteten Kuchen geben. Sobald die Beeren abgekühlt sind, das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse auf die Beeren geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze auf dem obersten Rost ca. 5 min. goldbraun backen. Am besten stetig beobachten, denn die Masse verbrennt leicht.

Die Torte kann später mit Beeren verziert werden.
Wenn man sie jemandem zum Geburtstag backt, ist es auch schön, das Alter mit Hilfe eines Bunsenbrenners auf den Kuchen zu brennen.

Tipp:
Statt Weichweizengrieß kann man auch Speisestärke oder Puddingpulver verwenden.