Henglein
Rama Cremefine
| Hirschmedaillons in pfiffiger Preiselbeer - Rahmsauce
nicht nur im Herbst ein Volltreffer, zu zweit oder für Gäste
)
| 400 g | Hirschfleisch (Medaillons), TK, nicht mariniert |
| 1 TL | Rapsöl |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Schmand |
| 1 EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
| 1 Schuss | Rum, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Saucenbinder, dunkel |
Zubereitung
Die Hirschmedaillons über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Gut abtrocknen und mit dem Pariermesser alle Sehnen entfernen. In Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und sofort auf einem Teller zur Seite legen.
In den Bratensatz Sahne, Schmand und Preiselbeeren geben, mit einem Schuss Rum ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks hineinlegen und ziehen lassen, bis sie von innen "medium" sind.
Sauce ggf. mit dunklem Saucenbinder abbinden.
Dazu passen Blaukraut, Schupfnudeln oder Bandnudeln hervorragend.
Gut abtrocknen und mit dem Pariermesser alle Sehnen entfernen. In Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und sofort auf einem Teller zur Seite legen.
In den Bratensatz Sahne, Schmand und Preiselbeeren geben, mit einem Schuss Rum ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks hineinlegen und ziehen lassen, bis sie von innen "medium" sind.
Sauce ggf. mit dunklem Saucenbinder abbinden.
Dazu passen Blaukraut, Schupfnudeln oder Bandnudeln hervorragend.
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Kommentare anderer Nutzer
bata63 
sagt:
sagt: 06.01.2012 15:59
Hallo,
die Soße war wirklich toll!
Ganz einfach und schnell nachzukochen.
Ich habe statt Schmand Creme fraiche genommen.
Bei mir gab´s Bandnudeln und Rucolasalat dazu.
lg bata
die Soße war wirklich toll!
Ganz einfach und schnell nachzukochen.
Ich habe statt Schmand Creme fraiche genommen.
Bei mir gab´s Bandnudeln und Rucolasalat dazu.
lg bata
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das war ein sehr leckeres Sösschen, ich hatte noch selbst eingefrorene Hirschfilets, die ich zu diesem Gericht verarbeitet habe.
Den Rum hab ich direkt zum Ablöschen benutzt, das Fleisch im Ofen warmgehalten und der ausgetretene Saft kam dann noch in die Sauce.
Dazu gabs Spätzle und Rotkraut mit Birnenstücken.
lg, Evi
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