Die Kirschen abseihen, den Saft dabei auffangen und in einen Topf geben. Den Zucker dazugeben und den Saft erhitzen. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Sauerkirschen unterrühren und das Kompott erkalten lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen. Den Quark mit Milch, Zucker und einem Drittel der Schlagsahne verrühren.

Die erkalteten Kirschen und die Quarkcreme abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit Kirschen beginnen und mit Quarkcreme beenden. Zuletzt die restliche Schlagsahne darauf verteilen und glatt streichen. Mit der Raspelschokolade bestreuen.