Die geschälten Mandeln fein hacken und in der Pfanne ohne Butter leicht bräunen. Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter und die Schalotte fein hacken, mit dem Chilipulver, den angebräunten Mandelstückchen und dem Paniermehl vermischen.

Die Zanderfilets nacheinander im Mehl, den verschlagenen Eiern und der Mandel-Kräuterpanade wenden. In einer Pfanne Butter und Oliveröl erhitzen und die Fischfilets knusprig braten.

Als Beilage gibt es bei uns meistens Rosmarinkartoffeln.