Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Margarine, Ei und Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät mit den Knethaken zunächst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf (180°C Ober-/Unterhitze, Heißluft: 160°C) vorheizen. Etwa 2/3 des Teiges auf dem gefetteten Boden der Springform (26 cm) ausrollen. Den Springformrand darumlegen und den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 12 Min. vorbacken.

Den Boden kurz etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und am Rand auf den vorgebackenen Boden legen. So an die Form andrücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

Nun den Belag aus Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Ei und Puddingpulver herstellen. Die ganzen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren und zum Schluss den vorbereiteten Rhabarber unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Bei gleichbleibender Temperatur etwa 45 Min. weiterbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. Nach und nach den Zucker dazurühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse auf den Kuchen verteilen und nochmals bei gleicher Temperatur 8 - 10 Min. backen.

Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.