Die Menge ist darauf ausgelegt, dass sie in eine 250-ml-Soßenflasche passt. Da bleibt noch genügend Platz zum Schütteln. Bei einem Salat für 2 Personen reicht die Menge locker für 5 Portionen - je nach Geschmack mehr oder weniger. Zum Abmessen einen Teelöffel aussuchen, der durch den Hals der Flasche passt.

Zuerst die Kräuter in das Glas schütten und das Wasser dazu gießen. Nun das Ganze erstmal schwenken, sodass alle Kräuter Wasser aufgesogen haben und nicht mehr trocken oben schwimmen.

Jetzt hellen Balsamico (z. B. Honigbalsamico) zufügen. Anschließend den Senf (ich nehme immer Honig-, Feigen- oder auch Dillsenf), die Öle, Salz und Pfeffer zugeben. Verschließen, gut schütteln - fertig.

Da bei Wasser ml gleich g ist, stelle ich die Flasche immer auf die Waage (nullen, Tara) und gieße direkt ein, so spare ich mir den Messbecher. Gleiches mit Balsamico und den Ölen.

Bei der Senfmenge gehe ich den umgekehrten Weg: Das Senfglas ohne Deckel auf die Waage, nullen, und so viel Senf mit dem Teelöffel entnehmen und umfüllen, bis die erforderliche Menge fehlt. So kann es nicht passieren das zu viel entnommen wird. Passt der Löffel ganz in die Flasche, kann man ihn anschließend durch Umrühren gut "abspülen".


Als Grundöl hat sich Rapsöl bewährt. Der edle Anteil kann z. B. Macadamianuss- oder Trüffelöl sein, oder natürlich alles, was die Fantasie beflügelt. Steht so etwas nicht zur Verfügung, geht auch die gleiche Menge Grundöl oder z. B. Olivenöl.

Ich mahle Salz und Pfeffer frisch (beim Salz nur, wenn ich Rosensalz nehme) vorsichtig auf einen Teelöffel. Den treffe ich mit der Mühle besser, als die Flaschenöffnung.

Bei Champignonsalat darf das Dressing nicht zu früh drauf, sonst ziehen die Pilze zu viel Dressing und es wird matschig. Maximal eine halbe Stunde, dann aber gut mischen, dass alle Seiten der Pilze benetzt sind.

Abwandlung mit Tomate: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Farbe des Ganzen mit dem Senf steht und fällt. Bei einem roten Senf sieht es unappetitlich aus. Dann lieber ganz rot: Tomaten- statt grünem Senf, kräftiger, dunkler (z. B. Aceto-) Balsamico statt Hellem und nach den Kräutern klein gehackte, getrocknete Tomaten hinzufügen (Menge? Gefühlt zwei bis drei Teelöffel) und das Wasser drauf. Nach dem Schwenken aber eine Pause einlegen (30 Minuten oder mehr) damit die Tomaten nur das Wasser und nicht den Balsamico aufsaugen. Vorsicht: Sind die Tomaten salzig, würde ich kein Salz mehr zufügen. Lieber hinterher abschmecken.

Abwandlung mit Knoblauch: 1/8 – 1/4 frisch gehackter Asiaknoblauch ist beim Verzehr nicht unangenehm und riecht nicht. Dass das Ganze erst eine Nacht durchzieht, ist sicher von Vorteil.

Abwandlung mit Zwiebeln: Ein paar Teelöffel fein gehackte Zwiebelwürfel sind ein guter Kompromiss, wenn man keine Zwiebel im Salat mag. Da sie gut durchziehen, sind sie weder scharf noch hart.

Das Dressing hält sich etwa 10 Tage im Kühlschrank.

Zwei (oder je nach Partygröße auch mehr) Flaschen sind auch gut als Mitbringsel zum Salatbuffet (Zutatenaufkleber nicht vergessen).