Thunfisch in ca. 3cm dicke Stangen schneiden. Diese in einer Pfanne nur sehr kurz von allen Seiten scharf anbraten. In eiskaltes Wasser legen, um das Garverfahren zu stoppen. Thunfischstangen trocken tupfen, mit Oyster-Sauce (in jedem Asiashop erhältlich) großzügig bepinseln, anschließend im gerösteten Sesam wälzen, in Klarsichtfolie fest einwickeln und über Nacht kalt stellen.

Julienne-Gemüse:
Lauch, Möhren, Stangensellerie, Schalotten, Ingwer und Knoblauch Julienne scheiden, sprich fein stifteln. In Wok o. Pfanne das Gemüse schnell anbraten, mit Reiswein ablöschen, Teriyakisauce + Oystersauce dazugeben, ca. 5 Minuten garen. Gemüse herzhaft salzen und pfeffern; erkalten lassen, den vom Panieren übrig gebliebenen Sesam untermengen und auf einer Platte anrichten. Evtl. Koriandergrün, fein geschnitten, unter das Gemüse mengen.
Thunfisch in Scheibchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.