Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladen - Rum - Bombe mit Kirschen
glutenfrei, sehr schokoladig, intensiver Rum - Geschmack
| Für den Boden: | |
| 5 | Ei(er), getrennt |
| 125 g | Zucker |
| 3 EL | Kakao |
| 2 EL | Rum |
| 60 g | Reismehl |
| 65 g | Kartoffelmehl |
| 100 ml | Rum zum Tränken |
| Für die Füllung: | |
| 1 Glas | Schattenmorellen |
| 1 EL | Maisstärke |
| Für die Creme: | |
| 2 | Eigelb |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ¼ Liter | Milch |
| 50 g | Zucker |
| 30 g | Maisstärke |
| 250 g | Butter, weiche |
| 100 g | Puderzucker |
| 150 g | Schokolade, zartbitter |
| evtl. | Kuchenglasur (Schokoguss) |
| 1 | Marzipan - Decke, evtl. |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. 2 - 3 EL Zucker einrieseln lassen und fest aufschlagen, bis die Masse glänzt, kühl stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, Kakao und Rum zugeben. Den Eischnee auf die Schaummasse gleiten lassen, Mehl (Reismehl und Kartoffelmehl) darüber sieben, locker unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 35 - 40 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Den kalten Tortenboden in 2 Hälften teilen (Verhältnis ca. 1/3 zu 2/3). Den dickeren Boden in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 100 ml Rum tränken.
Für die Kirsch-Füllung die Kirschen abtropfen, dabei den Saft der Schattenmorellen auffangen. Ca. 1/4 l Saft mit 1 EL Stärke glatt rühren, unter Rühren aufkochen, den dünneren Tortenboden damit bestreichen und anschließend mit den Sauerkirschen belegen.
Für die Buttercreme die Milch mit Vanilleschote aufkochen, 5 Min. ziehen lassen. In einem zweiten Topf Eigelbe, Zucker und Stärke glatt rühren, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch langsam zugeben. Auf mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse aufpufft, die Vanilleschote entfernen. Im kalten Wasserbad unter Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen.
Die Schokolade im heißen Wasserbad langsam schmelzen, gelegentlich umrühren, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Gleichzeitig Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Die inzwischen im Wasserbad erkaltete Masse sehr vorsichtig und nur löffelweise unterrühren, die Schokolade etwas abkühlen lassen und ebenfalls abwechselnd mit der abgekühlten Masse unterrühren. Sobald alles zusammengemischt ist, nicht mehr rühren!
Die Buttercreme mit den getränkten Biskuitwürfeln mischen. Kuppelförmig auf den Tortenboden streichen und mit einem heißen Messer (mit heißem Wasser erwärmt) glatt streichen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben mit Schokoladenguss oder Marzipandecke überziehen und dekorieren. 1 Tag kaltgestellt durchziehen lassen, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann.
Für den Teig die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. 2 - 3 EL Zucker einrieseln lassen und fest aufschlagen, bis die Masse glänzt, kühl stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, Kakao und Rum zugeben. Den Eischnee auf die Schaummasse gleiten lassen, Mehl (Reismehl und Kartoffelmehl) darüber sieben, locker unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 35 - 40 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Den kalten Tortenboden in 2 Hälften teilen (Verhältnis ca. 1/3 zu 2/3). Den dickeren Boden in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 100 ml Rum tränken.
Für die Kirsch-Füllung die Kirschen abtropfen, dabei den Saft der Schattenmorellen auffangen. Ca. 1/4 l Saft mit 1 EL Stärke glatt rühren, unter Rühren aufkochen, den dünneren Tortenboden damit bestreichen und anschließend mit den Sauerkirschen belegen.
Für die Buttercreme die Milch mit Vanilleschote aufkochen, 5 Min. ziehen lassen. In einem zweiten Topf Eigelbe, Zucker und Stärke glatt rühren, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch langsam zugeben. Auf mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse aufpufft, die Vanilleschote entfernen. Im kalten Wasserbad unter Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen.
Die Schokolade im heißen Wasserbad langsam schmelzen, gelegentlich umrühren, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Gleichzeitig Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Die inzwischen im Wasserbad erkaltete Masse sehr vorsichtig und nur löffelweise unterrühren, die Schokolade etwas abkühlen lassen und ebenfalls abwechselnd mit der abgekühlten Masse unterrühren. Sobald alles zusammengemischt ist, nicht mehr rühren!
Die Buttercreme mit den getränkten Biskuitwürfeln mischen. Kuppelförmig auf den Tortenboden streichen und mit einem heißen Messer (mit heißem Wasser erwärmt) glatt streichen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben mit Schokoladenguss oder Marzipandecke überziehen und dekorieren. 1 Tag kaltgestellt durchziehen lassen, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann.
| Tweet |
