Die Tomaten mit scharfem Messer vierteln. Die Kerne entfernen und entsorgen. Nötigenfalls die Tomatenviertel noch mal teilen (wenn "zu" groß).

Das Meersalz auf einem Backblech verstreuen und die Tomatenviertel, auf die Haut gelegt, gut verteilt auf das Blech geben. Das Blech dann für ca. 2,5 Std in den vorgeheizten Backofen (120°C). Die Ecken müssen geröstet aussehen und das Tomatenfleisch soll trocken, aber noch geschmeidig sein. Die richtige Dauer hängt von den verwendeten Tomaten ab. Ab der 90. Minute sollte daher mindestens im 30minütigen Rhythmus geprüft werden.

Dann die getrockneten Tomaten vom Blech holen und auskühlen lassen.
Die Streifen mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln. Dann Pfeffer nach Geschmack und mit den gezupften Basilikumblättern garnieren.