Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsvoressen mit Salbei und Rosmarin
Voressen ist die Schweizer Version von Ragout
)
| Olivenöl | |
| 8 Blätter | Salbei, große |
| 1 kg | Kalb (Kalbsvoressen), in ca. 3 cm Stücke geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| 3 EL | Tomatenpüree |
| 1 dl | Wermut, (Noilly Prat) |
| 1 ½ dl | Brühe, (Kalbsbrühe) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 2 Zweig/e | Salbei |
| 6 EL | Whisky |
| 200 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 2 EL | Salbei, fein gehackt |
| Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Das Fleisch portionsweise gut anbraten (jeweils in etwas Olivenöl mit 2 Blättern Salbei, diese nicht verbrennen lassen!).
In einem Bräter Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree in etwas Olivenöl andünsten, mit dem Noilly Prat ablöschen; Brühe und Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeizweige auf das Fleisch legen. Im Ofen ca. 1 Stunde bei ca 160 Grad köcheln lassen.
Whisky, Crème fraîche, Rosmarin und Salbei dazugeben und die Sauce nochmals ca. eine Viertelstunde reduzieren lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Dazu passt z.B. ein Champagner-Risotto
In einem Bräter Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree in etwas Olivenöl andünsten, mit dem Noilly Prat ablöschen; Brühe und Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeizweige auf das Fleisch legen. Im Ofen ca. 1 Stunde bei ca 160 Grad köcheln lassen.
Whisky, Crème fraîche, Rosmarin und Salbei dazugeben und die Sauce nochmals ca. eine Viertelstunde reduzieren lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Dazu passt z.B. ein Champagner-Risotto
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