Henglein
Rama Cremefine
| Champagner - Risotto
)
| 2 EL | Butter |
| 2 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, fein gehackt |
| 200 g | Risotto |
| 3 dl | Champagner |
| 5 dl | Gemüsebrühe |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 50 g | Butter |
| Pfeffer, schwarz | |
| Salz | |
| ½ dl | Champagner |
Zubereitung
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten und den Stangensellerie 2-3 Minuten andünsten. Dann den Reis dazugeben, gut umrühren und mit dem Champagner ablöschen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die Brühe dazugeben (in ca. 3 Schritten) und einkochen lassen, bis die nächste Portion dazukommt (je nach Reissorte ca. 20 Minuten).
Den Parmesan und die Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pfanne vom Feuer nehmen und alles ca. 1 Minute ruhen lassen: unmittelbar vor dem Servieren jede Portion mit einem "Schuss" Champagner verfeinern.
Nach und nach die Brühe dazugeben (in ca. 3 Schritten) und einkochen lassen, bis die nächste Portion dazukommt (je nach Reissorte ca. 20 Minuten).
Den Parmesan und die Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pfanne vom Feuer nehmen und alles ca. 1 Minute ruhen lassen: unmittelbar vor dem Servieren jede Portion mit einem "Schuss" Champagner verfeinern.
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