Den Wein mit der Zitrone und dem Lorbeerblatt auf fast die Hälfte einkochen, passieren, salzen, pfeffern, beiseite stellen.

Kartoffeln 3 Minuten, Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren und mit den Pilzen in der Butter dünsten. Nach 3 Minuten die Tomaten zugeben und fertig garen. Sesam-Koriandermischung unterrühren, pfeffern, evt. mit Salz abschmecken und warm halten.

Nun die 4 Filets je nach Dicke ca. 2 Minuten auf jeder Seite in Öl braten, salzen, pfeffern.
Gleichzeitig den eingekochten Wein-Zitronensud erhitzen, die Butterstückchen mit dem Stabmixer einrühren, abschmecken und anschließend schaumig aufmixen.

Gemüse flach auf 4 Teller verteilen, je ein Steinbuttfilet darüber legen und mit dem Zitronenbutterschaum garnieren.

Tipp:
Sollte es keine Vor- und Nachspeise geben, würde ich die Mengen, je nach Esser, um etwa 25-40% erhöhen.

Lassen Sie sich den Fisch vom Händler filetieren, wenn Sie das noch nie gemacht haben, oder schauen Sie in ein gutes Kochbuch, welches diesen Vorgang an Hand von mehreren Fotos genau erklärt. Selbst ein Fachmann wird höchstens 35-40% reines Filet bekommen und Steinbutt ist leider nicht günstig.