Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Suppengemüse putzen und in Würfel bzw. Ringe schneiden.

Die Zwiebeln anschwitzen, Knoblauch und Suppengemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Alles mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Cranberries, Piment, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben. Alles bei kleiner Hitze und ohne Deckel ca. 1 Stunde reduzieren lassen.

Die Gewürze aus der Soße fischen. Das Gemüse durch ein Sieb streichen. Dadurch erhält die Soße ihre Bindung. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken.

Man kann diese Soße auf verschiedene Art variieren. Entweder durch die Zugabe von Portwein oder anderen Kräuter oder getrockneten Steinpilze oder Bier statt Wein usw.