Henglein
Rama Cremefine
| Leckeres Brot mit Buttermilch, Dinkel- und Weizenmehl
saftiges Brot mit leckerer Kruste, leicht im BBA vorzubereiten
)
| 250 g | Buttermilch |
| 250 g | Wasser |
| 250 g | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 300 g | Weizenmehl (Typ 405) |
| 100 g | Haferflocken |
| 4 TL | Sauerteig |
| 1 EL | Salz |
| 2 TL | Zucker, evtl. braun |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
Zubereitung
Zunächst werden Buttermilch und Wasser, Mehl und alle anderen Zutaten in den Brotbackautomaten gegeben und gut durchgeknetet. Der Teig kommt dann nach nochmaligem Kneten in ein Brotkörbchen, sollte er zu weich sein, kann man noch etwas Mehl unterkneten. Dort lasse ich ihn nochmals für ca. 15 Minuten gehen.
Gebacken habe ich das Brot zunächst bei ca. 250°C für etwa 10 Minuten, dann wird die Temperatur auf 180°C reduziert und das Brot bleibt noch ca. 20 Minuten im Ofen. Um eine gute Kruste zu bekommen, habe ich etwa 150 ml Wasser auf den Boden des Ofens geschüttet und außerdem eine Schale mit Wasser auf den Boden gestellt. Wie auch bei anderen Broten ist es gut, wenn es schön gebräunt ist, und wenn der Boden hohl klingt.
Mit Frischkäse und Kresse war der erste Versuch mehr als lecker, und es schmeckt auch mit Käse, Marmelade oder was auch immer man zum Frühstück mag.
Ich habe zig Rezepte durchgelesen, geschaut, was im Schrank und im Kühlschrank war, all die Rezepte etwas abgewandelt und es ist ein wirklich leckeres Brot dabei herausgekommen.
Gebacken habe ich das Brot zunächst bei ca. 250°C für etwa 10 Minuten, dann wird die Temperatur auf 180°C reduziert und das Brot bleibt noch ca. 20 Minuten im Ofen. Um eine gute Kruste zu bekommen, habe ich etwa 150 ml Wasser auf den Boden des Ofens geschüttet und außerdem eine Schale mit Wasser auf den Boden gestellt. Wie auch bei anderen Broten ist es gut, wenn es schön gebräunt ist, und wenn der Boden hohl klingt.
Mit Frischkäse und Kresse war der erste Versuch mehr als lecker, und es schmeckt auch mit Käse, Marmelade oder was auch immer man zum Frühstück mag.
Ich habe zig Rezepte durchgelesen, geschaut, was im Schrank und im Kühlschrank war, all die Rezepte etwas abgewandelt und es ist ein wirklich leckeres Brot dabei herausgekommen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
muffin-bakery 
sagt:
sagt: 18.06.2011 09:48
Hallo Kochfan50,
gestern gebacken und heute schon alle! :D
Ist super lecker und saftig geworden. Musste allerdings noch etwas mehr Mehl reinkneten und habe es auch 40min gehen lassen.
Danke für das tolle Rezept!
LG muffin-bakery
gestern gebacken und heute schon alle! :D
Ist super lecker und saftig geworden. Musste allerdings noch etwas mehr Mehl reinkneten und habe es auch 40min gehen lassen.
Danke für das tolle Rezept!
LG muffin-bakery
Kochfan50 
sagt:
sagt: 20.06.2011 13:44
libellulia
sagt:
sagt: 23.02.2012 22:43
Ich habe knapp 200 ml Buttermilch übrig gehabt und wollte die verwerten. Daher war ich super happy, dass bei deinem Rezept hier 4 Portionen angegeben sind und ich es genau für meine Menge umrechnen konnte. Vielen Dank für die Umsicht!
Hab also 3 Portionen davon angerührt. Ich wollte es einen Tick kräftiger haben und daher ist jetzt kein Weizen, sondern teils Dinkel 630 teils Dinkel 1050 drin, ausserdem 2 TL feingemahlenes Brotgewürz. Salz und Gewürz hab ich erst beim 2. Kneten, direkt vor dem Formen dazu. Ah ja und statt Trockenhefe 1/4 Würfel Frischhefe. Dafür hab ich mit einem Vorteig gearbeitet und die 2. Gehzeit verlängert. Abgesehen davon hab ich mich genau ans Rezept gehalten.
Mit dem Wasser war ich wohl etwas großzügig, der Teig war beim Formen dann auch verdächtig schwwwwwwabbelig und auf dem Schießer war die Sache nicht viel besser. Ist dann auf dem Pizzastein erstmal gut breitgelaufen, aber inzwischen hat er das an Höhe wieder wettgemacht und wird wunderhübsch knusperbraun! Und das duftet - lecker! Ich freu mich schon aufs Anschneiden, werde berichten. :)
Hab also 3 Portionen davon angerührt. Ich wollte es einen Tick kräftiger haben und daher ist jetzt kein Weizen, sondern teils Dinkel 630 teils Dinkel 1050 drin, ausserdem 2 TL feingemahlenes Brotgewürz. Salz und Gewürz hab ich erst beim 2. Kneten, direkt vor dem Formen dazu. Ah ja und statt Trockenhefe 1/4 Würfel Frischhefe. Dafür hab ich mit einem Vorteig gearbeitet und die 2. Gehzeit verlängert. Abgesehen davon hab ich mich genau ans Rezept gehalten.
Mit dem Wasser war ich wohl etwas großzügig, der Teig war beim Formen dann auch verdächtig schwwwwwwabbelig und auf dem Schießer war die Sache nicht viel besser. Ist dann auf dem Pizzastein erstmal gut breitgelaufen, aber inzwischen hat er das an Höhe wieder wettgemacht und wird wunderhübsch knusperbraun! Und das duftet - lecker! Ich freu mich schon aufs Anschneiden, werde berichten. :)
libellulia
sagt:
sagt: 24.02.2012 15:03
So, zum Frühstück gab es also das leckere Brot. Tolle Optik, und es schmeckt!!!! Eigentlich mag ich lieber Brot mit 80-90% Roggenmehl, dass dieses so gut ankommt ist echt ein gutes Zeichen. :)
Von mir gibts 5 Sterne und eine dicke Nachbackempfehlung an alle die es noch nicht probiert haben!!! Keine Panik wenn der Teig sehr weich ist - das Brot wird dann um so besser!
Vielleicht noch als Hinweis: bei mir waren die Gehzeit und auch die Backzeit etwas länger - das kann variieren, deswegen gehe ich da eigentlich nie genau nach Rezept, sondern nach meinen Erfahrungswerten und nach Sicht.
Von mir gibts 5 Sterne und eine dicke Nachbackempfehlung an alle die es noch nicht probiert haben!!! Keine Panik wenn der Teig sehr weich ist - das Brot wird dann um so besser!
Vielleicht noch als Hinweis: bei mir waren die Gehzeit und auch die Backzeit etwas länger - das kann variieren, deswegen gehe ich da eigentlich nie genau nach Rezept, sondern nach meinen Erfahrungswerten und nach Sicht.
Kochfan50
sagt:
sagt: 24.02.2012 22:29
Hallo libellulia!
Schön, dass Dir ein leckeres Brot gelungen ist. Ich finde es auch gut, dass Du es abgewandelt hast, denn ich sehe Rezepte oft als Anregungen, die man verändern kann, je nachdem, was man so alles im Küchen- bzw. Kühlschrank findet. Vielleicht sollte ich Deine Vorschläge morgen mal ausprobieren; ich habe noch frische Hefe, die ich aufbrauchen muss... ;-)
Danke für Deine Bewertung! :o)
LG, Heike
Schön, dass Dir ein leckeres Brot gelungen ist. Ich finde es auch gut, dass Du es abgewandelt hast, denn ich sehe Rezepte oft als Anregungen, die man verändern kann, je nachdem, was man so alles im Küchen- bzw. Kühlschrank findet. Vielleicht sollte ich Deine Vorschläge morgen mal ausprobieren; ich habe noch frische Hefe, die ich aufbrauchen muss... ;-)
Danke für Deine Bewertung! :o)
LG, Heike
Kochfan50
sagt:
sagt: 27.03.2012 11:09
patty58 
sagt:
sagt: 01.03.2012 18:50
Hallo....gerade neu angekommen, ich habe gestern dein Brot in meine Wohnung in Rom gebacken, es hat wunderbar geklappt! Ich habe statt Trockenhefe 12 g Naturtrockenhefe verwendet, deshalb viel laenger ruhen lassen, sonst alles wie geschrieben. Sobald wie moglich werde ich ein Foto hochladen
Vielen dank!!
Vielen dank!!
Kochfan50
sagt:
sagt: 01.03.2012 19:35
patty58
sagt:
sagt: 06.03.2012 21:29
Kochfan, ich habe Fotos hochgeladen und dem Rezept vier Sterne gegeben. Ich habe das Brot wieder gebacken, ganz vollkorn, und es hat wunderbar geklappt!
Vielen Dank, bis bald!
Vielen Dank, bis bald!
patty58
sagt:
sagt: 18.03.2012 20:52
Ich habe seit 10 Tagen fotos hochgeladen...Hoeffentlich sind sie bald zu sehen!
Kochfan50
sagt:
sagt: 18.03.2012 23:46
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Beilagen (4)
- Brot und Brötchen
- Backen (2)
- Backen Brot und Brötchen
- BBA
- Backwaren
- J-L I (2)
- Brot
- Brot und Brötchen
- Brot und Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
habe dein Rezept probiert und es etwas abgewandelt. Das Ergebnis war sehr lecker!
Ich habe jeweils 300 gr. Dinkelmehl 630 und Weizenmehl 550 genommen, 350 ml Buttermilch+Wasser, 1 Würfel Frischhefe und Trockensauerteig (18 gr.) sowie 6 gr. Caro. Und noch mit Sonnenblumenkörner bestreut.
Habe den Teig relativ weich gemacht und in einer Form gebacken.
LG
floridalady
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten