Den Parmesan fein reiben. Je 4 Kreise à 9 cm Durchmesser auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche streuen, nicht zu dicht, der Käse zerläuft! Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3, in 5-8 Minuten goldbraun backen. Mit dem Pfannenwender vom Blech nehmen und auf umgestülpte kleine Tassen mit 4-5 cm Durchmesser legen. Sofort mit einem Küchentuch leicht andrücken und dann auskühlen lassen.


Den Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Das Öl kräftig darunterschlagen. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen und bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Alles mit dem Mozzarella mischen.

Die Schinkenscheiben längs halbieren und auf kleine Holzspieße stecken. Den Salat in den Parmesankörbchen mit den Spießchen anrichten und mit ein paar Blättchen Basilikum garnieren.