Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Vertiefung bilden und ein mit 2 cl kaltem Wasser angerührtes Eigelb hineingeben. In einem Topf 100 ml Wasser mit Salz und der in kleine Würfel geschnittenen Butter erhitzen und beim ersten Sprudeln vom Herd nehmen. Nach und nach über die Vertiefung vorsichtig einrühren, damit das Eigelb nicht stockt. Alles zu einem homogenen Teig kneten und den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Dann ausrollen und in Rechtecke von 10 x 5 cm schneiden.

In einem Topf die Himbeeren mit dem Zucker 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Teigstücke auf einem Blech in dem auf 200° vorgeheizten Ofen 5 bis 7 Minuten backen. Herausnehmen, jeweils etwas Himbeerkompott darauf geben und mit je einem halben Picandou belegen.

Servieren Sie diese Spezialität mit Heidelbeerkonfitüre und frischen Minzeblättern.