Chicoree, Spinat, Sauerampfer und Radicchio verlesen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Beeren verlesen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schnittlauch, Öl, Haselnussöl und Himbeeressig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salate und Beeren mit der Vinaigrette mischen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.